Що таке оселедець Матьє?
Оселедець Матьє – це форма зябряного оселедця слабкого посолу, що дозріває під дією ензимів і не досягла повної статевої зрілості. Відмінною характеристикою оселедця Матьє є високий вміст жиру, а також неймовірний смак і аромат, що виходить внаслідок цього.
Чим відрізняється Матьє від оселедця?
Тому виловити її потрібно до того, як почнеться процес дозрівання ікри, інакше жир йтиме на прогодування майбутнього потомства. Таким чином, Матьє – це саме молодий оселедець, який ніколи не нерестився. Головна особливість готової страви – багато жиру та мало солі.